เมื่ออยู่ในร้านอาหาร เราจะดู Wine List แล้วเลือกดูว่า เราจะดื่ม อะไร ไวน์แดงมีหลายชนิด

๑) สุดยอด หรือ คิงส์ของไวน์แดง คือองุ่นพันธุ์ คาเบอร์เนย์ เซอวิยอง Cabernet Sauvignon องุ่นพันธุ์นี้จะมีรสฝาดมาก เขาจึงผสมกับองุ่นพันธุ์อื่น เพื่อเพิ่มความนุ่มและชุ่มคอ ไวน์มี ชื่อเสียงที่ผลิตจาก องุ่นพันธุ์นี้เช่น ชาโต มูตอง ร๊อธชิลด์, ชาโต ลาฟี๊ต และ โอปุส วัน เป็นต้น

๒) เมอร์โล Merlot รสนุ่มกว่า สีจางกว่า องุ่นชนิดนี้จะไม่ผสมกับอะไรเลย ตัวดังขององุ่นพันธุ์นี้ก็คือไวน์ยี่ห้อ ชาโต เป-ตรุ๊ส Chateau Petrus

๓) พีโน-นัวร์ Pinot Noir รสนุ่มกว่า เบาบาง สีจางกว่า ไม่ผสมอะไรเลย องุ่นพันธุ์ Pinot Noir ที่ผลิตได้ดีที่ สุดในโลก มาจากย่าน Burgundy เบอร์กันดี(ฝรั่งเศส) ตัวดังคือไวน์ยี่ห้อ Romanee-Conti โรมานีกองติ

๔) ชีร๊าส หรือ สะราห์ Shiraz or Syrah (Shiraz in Australia & Syrah in France = same grape) รสเข้มกว่า Merlot & Pinot Noir แต่นุ่มน่าทานมาก เข้ากับอาหารไทยได้ดีเหลือเกิน ไวน์ยี่ห้อดังขององุ่นพันธุ์ นี้เช่น Penfolds Grange เพ็นโฟลด์ เกร็นจ์

CHARDONNAY ชาดอนเนย์ .......ไวน์ขาว...รสเปรี้ยวเหมือนน้ำแอ็บเปิ้ล ดื่มกับอาหารทะเลไวน์พวกนี้เป็นไวน์ราคาถูก ไม่ต้องเก็บนาน เวลาดื่มต้องแช่ให้เย็น เพราะความเย็นจะตัดรสขม
PORT ผอร์ด...ไวน์หวาน....ทานหลังอาหาร หวานฉุน
Gewurztraminer และ Riesling เป็นไวน์ขาว...รสหวานหรือแห้ง....กลิ่นหอมของผลไม้
Desert Wine....ชาโต อีเค็ม ดังที่สุด....สีเหลือง ออกน้ำผึ้ง.....ข้น หวาน หอม เป็นไวน์ที่ใช้ดื่มเป็นการปิดท้าย รายการ

สมมุติว่าคุณสั่ง Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon ไวน์ดังออสเตรเลีย คนเสิร์ฟจะเดินมา มือขวาจับ ก้นขวดแนวนอน มือซ้ายจับผ้าขาวรองขวด (ไว้ซับเวลารินไวน์ ไม่ให้หกเลอะเทอะ) หันป้ายขึ้นข้างบนแล้วยื่น ให้เราอ่านสลาก เขาจะเอามาให้คนที่สั่งดูคนเดียวเท่านั้น....ุคุณต้องอ่านสลาก ดูปีด้วย แล้วพยักหน้าส่งสัญญาณ ว่า... ใช่แล้ว.... นี่แหละขวดที่ฉันสั่ง คนเสิร์ฟจะใช้มีดตัด foil ปากขวด แล้วเปิดจุกช้าๆ ...... เขาจะเอาจุกมาให้ เราดู หากจะดมก็ไม่เสียมารยาท แต่ต้องดูชื่อและปีผลิตที่เขาประทับตราไว้ คนเสิร์ฟจะรินใส่แก้วนิดเดียว แล้ว ยื่นให้คุณ.... เราจะจับแก้วที่ก้านแก้วเท่านั้น อย่าจับขอบแก้วเด็ดขาด จับก้านแก้วด้วยนิ้วสามนิ้ว ประทับด้วยนิ้ว หัวแม่มือ (นิ้วก้อยเป็นนิ้วเดียวที่ว่าง) จับก้านแก้ว กดแก้วไว้กับพื้น คนน้ำไวน์สองสามรอบ ยกแก้วขึ้นดมช้าๆ แล้วค่อยๆเทเข้าปากด้วยปริมาณพอท่วมลิ้น อมไว้สองสามวินาที แล้วกลืนช้าๆ....คุณต้องพยักหน้า แล้วพูดว่า Good จากนั้นเขาจะรินให้คุณ และทุกคนที่โต๊ะ (หากคุณไม่พูดอะไร เขาจะยืนอยู่อย่างนั้น ไม่รินจนกว่าเราจะ พูดอะไรออกมา) จบวิธีดื่มไวน์ เวลาเข้าสังคม.....ทำได้อย่างนี้ เข้าสังคมได้ทุกที่ทุกงาน ถือว่าเป็น...และมีความ รอบรู้ขั้นพื้นฐาน

ที่จริงยังมีองุ่นอีกหลายพันธุ์ที่มนุษย์ในโลกนี้ผลิตดื่มกัน แต่ต้องใช้เวลาเรียนรู้อีกนาน ผู้เขียนตั้งใจจะเขียนให้ ท่านที่เพิ่งหัดดื่มไวน์ หรือท่านที่สนใจต้องการเรียนรู้ ประเภทมือใหม่หัดขับ เรื่องของไวน์เป็นศาสตร์ที่สลับซับ ซ้อน สิ่งที่ผู้เขียนเรียนรู้มา เป็นเพียงเสี้ยวหนึ่งของวงการไวน์เท่านั้น ไม่ได้เก่งกาจหรือมีความสามารถระดับมือ อาชีพ ไม่ได้อยู่ในวงการค้าไวน์ เพียงแต่เป็นคนที่รักไวน์และ มีไวน์เก็บแทบทุกชนิด จึงมีความตั้งใจที่จะถ่าย ทอดความรู้เท่าที่มีอันน้อยนิดนี้เป็นวิทยาทานแก่ผู้ใคร่รู้ทั่วไป

คีรี ยอดดอย