ตอนที่ ๒                                                

  ชนิดของอาหาร

  เมื่อคนเราเมื่อหิวขึ้นมามักจะนึกถึงชนิดของอาหารก่อนเลือกชนิดของไวน์ แต่นักดื่มจริงๆเขาจะมีการคิดล่วงหน้าว่าจะทานหรือดื่มอะไรดี  ไวน์ขาวขายมากกว่าไวน์แดงก็เพราะเหตุนี้ นึกอะไรไม่ออกให้สั่งไวน์ขาว รับรองว่า รับประทานได้ดีกับอาหารทั่วไป แต่นักกินนักดื่มที่แท้จริงจะไม่เป็นเช่นนั้น เขาจะพิถีพิถันเลือกทั้งสองอย่างให้ match หรือเข้ากัน  เพราะอาหารจะอร่อยต้องรับประทานกับไวน์ที่เข้ากันได้ดี ไม่เข่นฆ่ารสอาหาร ขณะเดียวกันรสอาหารก็ไม่ควรเข่นฆ่าไวน์เช่นเดียวกัน แต่ถ้าทั้งสองอย่างเข้ากันได้อย่างเหมาะเจาะ การรับประทานมื้อนั้นจะให้ความสุขที่คุณ “ดื่มได้” ที่ฝรั่งเขาชอบพูดกันว่ามันcomplimentกัน  ต้องหาวิธีทำความเข้าใจในการเลือกชนิดของไวน์ แบบง่ายๆดังต่อไปนี้

 

ไวน์แดง (Red Wine)

 

เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่มีสีแดง เช่นเนื้อวัว เนื้อเป็ดเนื้อห่าน เนื้อสะเต๊ก

ไวน์แดงชนิดนุ่ม  และชุ่มคอแบบองุ่นพันธุ์ชีร๊าส นั้นเหมาะกับอาหารรสจัดเช่นอาหารไทย  

ส่วนทางรัฐ California ของอเมริกา ก็มีการผลิตไวน์แดงของตัวเองออกมาสู่ตลาดโลกด้วยการตั้งชื่อให้เป็นเอกลักษณ์ของ Napa Valley เป็นไวน์แดงรสชาติออกไปทางผลไม้ กลิ่นเบารสบาง ทานง่าย แต่เซียนไวน์ไม่นิยม เขาตั้งชื่อว่า…Zinfendel ซินเฟนเดล

 

ไวน์ขาว (White Wine)

 

เนื้อขาว เช่นเนื้อปลา เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปู เนื้อกุ้ง มีไวน์ขาวอีกชนิดหนึ่งที่เป็นคู่แข่งของ “เกเวอร์ซ-ทรามิเนอร์” Gewurztraminer  ก็คือ “ รี๊ซ-ลิ่ง” Riesling เป็นไวน์ขาวที่ทำให้เยอรมันมีชื่อเสียงมากที่สุด รสชาติคล้ายๆ กับ Sparkling Apple Juice ออกรสเปรี้ยวคล้ายแอ็บเปิ้ลเขียว ขณะที่ เกเวอร์ซ-ทรามิเนอร์รสหวานกว่า  ไวน์ขาวพันธุ์ชาดอนเนย์เป็นที่นิยมกว้างขวางที่สุดจนผู้คนติดปาก  เมื่อต้องการจะสั่งไวน์ขาวก็จะพูดว่า “ต้องการดื่มชาดอนเนย์” เป็นต้น

 

จะขอแบ่งกลุ่มราคาไวน์ในตลาดอเมริกาให้เห็นความแตกต่างดังนี้

 

Red Wines

 

1)      กลุ่มราคา ตั้งแต่ US$ 3.00 - $ 20.00  (Cheap wines)  เรียกว่าไวน์คนจน หรือ ไวน์ที่เขาดื่มเล่นๆให้เมา ไม่มีอะไรพิถีพิถัน รส-กลิ่น ไม่สำคัญ 

2)      กลุ่มราคา ระหว่าง US$ 30.00, $ 40.00,  $ 50.00  (Good wines) เป็นไวน์ค่อนข้างดี กลิ่นไม่หอมนาน แต่รสชาติค่อนข้างดี  ใช้รับรองแขกได้

3)      กลุ่มราคา US$ 60.00, $ 70.00,  $ 80.00,  $ 90.00  (Very good wines) เป็นไวน์มีอันดับ กลิ่นหอม รสดี  เหมาะเลี้ยงแขกมากที่สุด  ไวน์กลุ่มราคานี้ถือว่าเป็นไวน์แพงที่พอซื้อหาได้ทั่วไป

4)      ระดับราคา US$ 100.00, $ 120.00, $ 130.00, $ 140.00, $ 150.00  (Great  wines) เป็นไวน์ที่ดื่มในวันพิเศษหรือรับรองแขกผู้มีเกียรติ กลิ่นหอมมาก รสเข้มข้น ดื่มแล้วไม่ผิดหวัง สำหรับไวน์ที่มีราคาแพงกว่านี้ ควรเก็บสะสมเพื่อเก็บบ่มให้มีอายุเหมาะสมและดื่มในโอกาสพิเศษ

 

ไวน์ชั้นดีจาก California ควรเก็บอย่างน้อย ๗ ปีก่อนดื่ม  ส่วนไวน์จากฝรั่งเศสควรเก็บอย่างน้อย ๑๐ ปีขึ้นไป แต่ไม่ควรปล่อยให้เกิน ๑๕ ปี      สำหรับไวน์ที่เนื้อแน่น สีเข้มข้น และประวัติการปลูกองุ่นปีนั้นดีมาก ให้ดื่มในระยะ ๑๒ - ๒๕ ปี   ถ้ามีไวน์เก็บทุกปีทุกรุ่น ควรทะยอยเอาไวน์ที่เก็บจนได้อายุเหมาะสมมาดื่มเรียงปีไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณหมอจะสั่งห้าม!!! และที่สำคัญ ลืมบอกไปว่าไวน์ที่ต้องเก็บนานๆนั้น เป็นไวน์ในกลุ่มที่ ๔ ขึ้นไป ส่วนไวน์กลุ่มอื่นๆนั้น ไม่ควรเก็บเกิน ๕ ปี  การกำหนดอายุของไวน์ก่อนดื่มนั้น  ความจริงไม่มีมาตรฐานตายตัว  แต่จากประสบการณ์ของผู้เขียนได้พบว่าอายุที่ดีที่สุดของไวน์ที่พร้อมจะดื่ม ควรมีอายุอยู่ในเกณฑ์นี้   สำหรับไวน์ตามซุบเปอร์มาร์เก็ตที่เป็นไวน์ธรรมดาๆ  ไม่ควรเก็บเกิน ๓ ปี  เพราะเป็นไวน์คุณภาพต่ำ  ไม่มีสารแทนนินมากเพียงพอที่จะเก็บได้นานๆ

คีรี