ตอนที่ ๓

จากการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์ มีการค้นพบหลักฐานตามถ้ำต่างๆในกรีก พบว่ามีการดื่มไวน์อย่างน้อย เมื่อ ห้าพันปีมาแล้ว ชาวกรีกดื่มไวน์ กันมานานมาก แล้วแพร่หลายเข้าไปในอิตาลีทางตอนใต้ ต่อมาในยุค อาณาจักร โรมันรุ่งเรือง ทหารโรมันได้นำต้นองุ่นไปปลูกตามที่ต่างๆ ที่เป็นเมืองขึ้นแล้วผลิตไวน์ขึ้นดื่มกัน แม้ในปัจจุบัน นี้อิตาลีเองก็ยังคงเป็นชาติที่ผลิตไวน์ได้มากที่สุดในโลก

ในยุคที่กรุงโรมยึดครองฝรั่งเศสหลายร้อยปีนั้น ได้นำต้นองุ่นไปปลูกในย่านบอร์โด จนต่อมาบอร์โดกลาย เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในโลก แซงหน้าอิตาลีไปจนไกลลิบ ทั้งนี้ฝรั่งเศสและอิตาลีใช้องุ่นคนละพันธุ์ผลิตไวน์ อิตาลีมีพันธุ์องุ่นท้องถิ่นหลายพันชนิด แต่ฝรั่งเศสจะเน้นปลูก เฉพาะองุ่นที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับดินชนิดนั้นๆ ทดลองปลูกไปเรื่อยหลายๆร้อยปี จนในที่สุดก็ได้พันธุ์องุ่นที่ผลิตไวน์ชั้นยอดออกมาสู่ ตลาดโลก เป็นไวน์ดีที่สุด ที่โลกสามารถผลิตได้

ไวน์ในสมัยโบราณจะบรรจุในถังไม้โอ๊ค (Oak) เทดื่มจากถังจนกระทั่งกลายเป็นน้ำส้มสายชูนั่นแหละจึงหยุดดื่ม ต่อมามนุษย์สามารถผลิต ขวดได้ จึงได้นำมาบรรจุขวด แล้วการค้นพบจุกก๊อก (cork) ในศตวรรษที่ ๑๗ ทำให้ สามารถเก็บไวน์ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำจุกก๊อกนี้ทำจากต้นโอ๊คแหล่งใหญ่ที่ทำจุกก๊อกคือฝรั่งเศสและโปรตุเกส หลังจากนั้นการผลิตไวน์จึงแพร่หลายไปทั่วยุโรป สำหรับไวน์ที่ผลิตนอกเขต ยุโรปเขาเรียกว่าไวน์จาก “โลกใหม่” (new world) และผู้ที่มีส่วนนำการผลิตไวน์ไปสู่โลกใหม่ก็คือพวกมิชชันแนรี่ การผลิตไวน์ได้เป็นล่ำ เป็นสันในยุคหลังก็เป็นเพราะการค้นพบวิธีการหมักของ “หลุยส์ ปาสเตอร์” Louis Pasteur

การเรียนรู้เรื่องไวน์ในปัจจุบันนับว่าแพร่หลายมาก เพราะจะทำให้เราคุ้นเคยกับไวน์ที่เราไม่เคยรู้จัก ทำให้เราซื้อ ไวน์เป็น ประหยัดเงินในการซื้อไวน์ไม่ดีแต่มีราคาสูงเกินความเป็นจริง แต่การซื้อไวน์ราคาถูกเกินไปก็จะทำให้ สูญเสียเงินโดยที่ไม่ได้สร้างประโยชน์แก่ร่างกายเลย เพราะไวน์ราคาถูกมากๆมักจะเป็นไวน์ที่ไม่ดี ควรเรียนรู้ให้ มากขึ้น พร้อมเมื่อไหร่จึงเริ่มสะสมไวน์ แม้กระทั่งผู้เขียนเองก็เคยซื้อไวน์ไม่ดีมาเก็บมากมายโดยปราศจากความรู้ แล้วมานั่งเสียดายเงินเมื่อมีความรู้เพิ่มมากขึ้นทีหลัง

คีรี